[Lizavetra]

Не знаю, из Москвы ли девушка, задающая вопрос, но в Москве валентин - это точно не как 1 суббота, скорее как неделя. Хотя действительно все еще зависит, спальный или деловой район. По ассортименту - помимо роз обязательно весенние цветы.
Для только открывшейся точки праздник вообще хороший шанс продемонстрировать хороший выбор, букеты и т.п. Поэтому конкретно в Вашем случае, наверное, лучше взять чуть больше, чем отпугнуть потенциальных клиентов. Но это мое мнение.