Ментоловый цвет, в моем понятии, сильно-сильно разбелёный бирюзовый.
Так что ни
салатовую гвоздику, ни гортензию я бы не поставила в "ментоловую" палитру. Вы правильно сказали, что это тёплые (желтые) оттенки, а вам нужны холодные.
Играйте суккулентами, лентами, декором, "седой" зеленью и серым цветом.
п.с. бруния сильвер еще, тилландсия, кохия, стахис